El procesamiento del café especial se lleva a cabo con cuidado y atención para mantener las características distintivas de los granos. Puede realizarse mediante el método húmedo (lavado), el método seco (natural) o el método semi-lavado (pulped natural), dependiendo del perfil de sabor deseado y las condiciones locales.
Vereda: Rio negro
Altitud: 1750 a 1950 msnm
Variedad: Castilla
Tostón: Media
Taza: Limpia
Perfil de tasa.
Notas: Panela, chocolate, caramelo, azúcar morena y cítricos.
Perfil sensorial
Fragancia: Frutos secos, cítrica y floral
Aroma: Afrutada, cítrica y especiales
Sabor: Afrutado, mora y chocolate
Sabor residual: Chocolate dulce
Acidez: Suave, jugosa
Cuerpo: Suave, prolongado
Taza: 86.75
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